Ci siamo mossi sempre in questa direzione e avere inventato La Cucina del Senza® che ricordiamo vuol dire cucinare piatti gustosi e saporiti senza l’aggiunta di grassi, in cottura, di sale e di zucchero già nel 2014 ne è la dimostrazione.
La parola “senza” in cucina suggerisce un’idea di privazione, piatti insipidi e di poca soddisfazione. Con i nostri libri abbiamo dimostrato che è possibile cucinare “senza” ma in modo salutare, gustoso e saporito. Tre libri pubblicati da Feltrinelli-Gribaudo e le presenze in eventi e su tv nazionali l’hanno fatta conoscere. Numerosi sono i vantaggi per il nostro benessere fisico e noi desideriamo offrire spunti e strumenti per stare meglio.
Cercheremo di spigarvi perché questa cucina è importante anche per la vostra salute. Partiremo analizzando già in questo numero le ragioni storiche che ci hanno spinti a utilizzare sale e zucchero in un modo eccessivo e che non era nel nostro dna. Sale e zucchero sono due gusti molto forti, negativi quindi per il nostro cervello perché dominano gli altri gusti. Da quando siamo nati ci hanno abituato a cercare sensazioni molto forti e questo non ci ha permesso di riconoscere la finezza di un piatto, l’eleganza di un vino in sintesi il gusto della qualità.
prof.re Roberto Cortelazzi alias Marcello Coronini
PS: Il Senato Accademico all’unanimità nel 2004 nomina Roberto Cortelazzi prof. incaricato alla facoltà di Medicina dell’Università degli studi di Milano e gli affida un corso sull’alimentazione. Per praticità i testi che riguradano La Cucina del Senza saranno firmati con lo pseudonimo Marcello Coronini, utilizzato dalla maggior parte delle persone e per la sua attività professionale in qualità di scrittore e giornalista.