Ci fermiamo da Arnolfo, il ristorante dello chef Gaetano Trovato, 2 stelle Michelin. Siamo, nel cuore delle colline Senesi. Ci accolgono con un grande abbraccio i fratelli Giovanni e Gaetano nella terrazza del loro regale Relais Chateau, dove ammiriamo insieme un panorama sulle colline totalmente green, che regala emozioni uniche. Ricordiamo le cose fatte assieme negli anni, parliamo di Gusto in Scena. Di strada ne hanno fatta tanta sempre con modestia e intelligenza… e pensare che erano giunti da bambini dalla Sicilia, molto poveri…. Una leggera commozione li invade mentre ci raccontano con un entusiasmo, quasi infantile, gli ambiziosi progetti futuri: sta nascendo sempre a Castelnuovo il loro grande nuovo ristorante, un’idea che racchiude tutta la loro filosofia. Ci mostrano le foto, le carte dell’architetto, i rendering! Ci commuoviamo anche noi. La cucina di Gaetano esalta i prodotti del territorio con un’attenzione particolare alla semplicità, sempre perfetta, ricercata e attenta alla purezza dei sapori di stagione.
Della cena davvero sontuosa ed entusiasmante ricordiamo soprattutto due piatti: risotto Carnaroli allo zafferano, animelle, gambero rosso e San pietro, asparagi, pistacchi, birra.
A conclusione del nostro percorso ci fermiamo a Villa a Sesta, pochi chilometri da Castelnuovo Berardenga. Qui nasce nel 1987 La Bottega del ’30 per volontà di una formidabile coppia in cucina e nella vita: Franco, amante dei vini e della compagnia, e di sua moglie Helen, parigina, innamorata di lui, del territorio e dei suoi prodotti. Per passione e per necessità, da vera autodidatta impara a cucinare i piatti della tradizione dalle donne del borgo fino a ottenere 1 stella Michelin. Ancora oggi Helen, coadiuvata in cucina dalla cuoca Nadia, ricerca il meglio attraverso una cucina raffinata e genuina dove la carne è uno degli elementi principe della sua ampia offerta.
Tra le proposte assaggiate e molto interessanti ricordiamo: ravioli al piccione con pesto di pinoli e maggiorana e guanciale di vitello arrosto con crema di patate e crescione. Ottime carni, sapientemente cucinate.
