Ricetta estiva e facile da preparare senza sale e con pochissimi grassi aggiunti, i capperi sono tra gli ingredienti che la rendono appetitosa. “Mangiare con Gusto e Vivere 100 Anni” Ed. Gribaudo Feltrinelli di Lucia e Marcello Coronini
Ingredienti per 4 persone:
4 totani (circa 600 g), 3 acciughe dissalate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 foglioline di menta, 1 cipollotto, 100 g mollica di pane ai cereali, Latte q.b, 40 capperi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 o 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di peperoncino, Pepe nero in grani.
Procedimento
Se non siete abbastanza esperti nel trattare pesci e molluschi vi consigliamo di fare pulire i totani dal vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, eliminate la testa e le alette laterali tagliandole con un coltello, e staccate i tentacoli. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente sia esternamente che internamente.
Tritate sia le alette che i tentacoli con uno spicchio d’aglio, le foglie di prezzemolo, le acciughe dissalate e i capperi, un pizzico di peperoncino e il cipollotto tagliato finemente (solo la parte bianca). Spezzettate la mollica di pane, bagnatela nel latte e unitela al trito, mescolando con cura. Versate in un tegame caldo mezzo bicchiere di acqua, aggiungete il trito e cuocete per qualche minuto a fiamma medio-bassa.
Togliete dal tegame e versate in una terrina. Insaporite con un filo di olio extravergine d’oliva e pepe macinato al momento. Farcite con questo composto le sacche dei totani. Disponeteli in una teglia, conditeli con 1 cucchiaio di olio evo, uno o due mestoli di acqua, una spruzzatina di vino bianco.
Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C, per circa trentacinque minuti, se si asciugano troppo aggiungete ancora un poco d’acqua, spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.