Nel numero precedente avevamo parlato di avere soggiornato vicino a Manduria nella Masseria Lì Reni di Bruno Vespa e di avere più volte assaggiato piatti realizzati dagli chef del ristorante interno il Santa Chiara. La loro cucina è equilibrata, gustosa e creativa, ma non troppo, tradizionale ma alleggerita, fatta con materie prime di altissima qualità, con pochissimo sale, zucchero e grassi aggiunti. Quindi perfetta per La Cucina del Senza!
Abbiamo chiesto loro se si sentivano di studiare alcuni piatti del Senza e di proporli ai loro clienti. Abbiamo avuto l’ok di Bruno Vespa, il métre Antonio e i tre amici cuochi si sono messi al lavoro entusiasti. In breve tempo seguendo le Regole de La Cucina del Senza Roberto de Carne, il cuoco che tiene i rapporti, ci ha inviato ricette e foto.
Tra i piatti ce ne erano alcuni che noi avevamo assaggiato e che già ci avevano fatto pensare alla CDS: “Orecchiette al pomodoro in cinque consistenze” (nella foto e in allegato la ricetta), “Come una parmigiana di melanzane” e “Albicocche lavanda e yogurt “, li trovate in carta menu.
Nasce così il primo ristorante de La Cucina del Senza e ci fa piacere che sia quello di un amico come Bruno Vespa.
www.masserialireni.com
Marcello Coronini