Alcuni anni fa ho conosciuto i prodotti di Morgan in un ex mercato comunale di Milano che proponeva prelibatezze gastronomiche particolari caratterizzate da aspetti che oggi cerca il consumatore. Ho acquistato alcuni vasetti di giardiniera e sono stato colpito da un prodotto che ricordava quello delle nonne per la naturalezza, ma proponeva varianti originali e associava il gusto all’eleganza.
Riuscii a incontrare Morgan Pasqual nella sua azienda a Malo in provincia di Vicenza, in quell’occasione mi guidò nella degustazione delle 5 varianti di giardiniera, dedicata ognuna a un membro della sua famiglia. Scopersi che era stato per anni un cuoco eccellente con il suo ristorante “5Sensi” e, visto che le sue giardiniere avevano sempre un gran successo, decise nel 2012, con la moglie Luciana, di aprire un laboratorio dedicato a questa lavorazione. Le loro conoscenze di cucina furono molto utili per creare prodotti unici in grado di emozionare che li assaggiava. Le materie prime come allora sono venete e le lavorazioni tutte a mano.
Nasce così il progetto agrodolce della famiglia Pasqual, una linea di prodotti sartoriali che si caratterizza per colore, croccantezza e scelta di una filiera corta. Trascorsi quasi tre ore di assaggi in “ sacerdotale silenzio”, in modo da trattenere le emozioni gustative, con il piacere di fare poi domande a chi aveva creato tanta piacevolezza.
Nel tempo la loro creatività ha portato a nuovi prodotti particolari, abbiamo assaggiato gli ultimi al Vinitaly, tra cui la Patatas Nana, cinque tipi di patatine gustose alla rapa rossa, al peperone, all’aglio nero, al cappero e al limone in salamoia. Oggi sono otto le collezioni per decine di prodotti che fanno sognare e soddisfano i palati più esigenti.
Marcello Coronini