Non vedevamo Heinz Beck da almeno due anni ed è stata una bellissima sorpresa incontrarlo in uno stand del Cibus. Quando accetta di essere “il cuoco immagine” di un prodotto è certo che è di ottima qualità.
Ci ha fatto molto piacere rivederlo perché c’è una stima reciproca e ancor più piacere l’invito ad assaggiare alcune preparazioni create per il prosciutto crudo di Parma Perex Suctum di Rulliano. E’ bello leggere negli occhi di certe persone, come Hainz, l’entusiasmo per quello che ti propongono e la curiosità di sapere cosa ne pensi, una prerogativa delle persone intelligenti.
Si sono aperte le danze assaggiando un 30 mesi, ottimo direi! E’ curioso il nome che gli è stato assegnato, Perex suctum, ti fa pensare all’epoca della Grande Roma. Aromatico e profumato, dolce e succulento provoca una piacevole emozione che si ripete per una spalla, che è difficile trovare con questa qualità.
Le emozioni sono più forti quando assaggiamo le preparazioni di Heinz che accentuano le qualità del prosciutto con associazioni inedite, tanta inventiva e tutti molto buoni: ci hanno maggiormente colpito “topinambur e cioccolato amaro”, dove l’amaro esalta per contrasto la dolcezza del prosciutto e “patata pressata e scamorza affumicata calda con una fetta di Parma fredda”, dove l’incontro tra le due temperature opposte intensifica l’aromaticità del prosciutto.
Lucia Comuzzi