Una grande vetrata con una cornice dorata attorno. L’atmosfera di benessere che si respira è un preludio alla sua filosofia di cucina “tecnica e pensiero”. Gli spazi sono ariosi, chiari, luminosi con giochi di colori, forme e materiali, c’è calore e design in ogni arredo, in ogni oggetto che non è lì per caso, ma progettato da lui nei minimi particolari. Un ristorante concepito per far godere gli ospiti a 360 gradi, dove il caffè si gusta in un salotto davanti alla fiamma del camino.
È stato un pranzo stupendo in cui ogni piatto suscitava un’emozione, definiremmo la sua una cucina emozionale, fatta di gusto, di ricerca, di tecnica e di memoria. Nei piatti entrano molto i suoi viaggi all’estero, come il suo amore per la Cucina Peruviana, nota per essere una delle grandi cucine del mondo, ad esempio in carta propone le ceviche. Un’altra sua passione sono gli ortaggi, tanto da dedicar loro uno dei quattro menù degustazione.
Alcune delle proposte degustate:
– ANGUILLA – topinambur, anguilla, capperi e uova di gallina
– SARDE DI LAGO – come una nizzarda di lago e Vino Santo
– RICORDO DI LOFOTEN 2023 – alici marinate, h2o di mare, uova di aringa e peperone piquillo
– Asparago bianco, caffe d’orzo e caviale
– Merluzzo oceanico
– CORREVA L’ANNO 1823 – Parigi, nasce il Tournedos di Gioacchino Rossini. Manzo, foie gras, Madera e tartufo.
La nostra amicizia nasce quindi molti anni fa quando era una giovane promessa. Lo stimiamo molto oggi come allora, non solo come chef ma anche come persona, quindi facciamo il tifo per lui seguendolo nel suo percorso professionale. Andate a trovarlo, Peter è cordiale e molto gentile, ne uscirete stupiti e con molto da raccontare agli amici.
Ristorante Peter Brunnel – Via Linfano, 47 – 38062 Arco, TN – 0464 076705 www.peterbrunel.com