ALCUNI VINI BIANCHI SONO LONGEVI QUANTO O PIU’ DEI ROSSI

In Borgogna, in Alsazia e in Renania i grandi vini bianchi, nelle annate favorevoli, possono essere più longevi di un rosso. L’Italia è partita in ritardo ma sta guadagnando posizioni!

Da sempre Francia e Germania producono vini bianchi che, non solo sono in grado di reggere un lungo invecchiamento, ma hanno bisogno di tempo per esprimere la loro complessità ed eleganza. La prima produce vini come Chablis e Montrachet in Borgogna e grandissimi Riesling e Pinot Gris in Alsazia; la seconda nella zona del Reno – soprattutto Rheingau, Rheinhessen e Rheinpfalz –produce Riesling di grande struttura molto longevi a cui serve il passare del tempo per evolversi.

Parliamo, per intenderci, di bianchi che nelle annate importanti si esprimono dopo 20 o 30 anni, che si comportano e vanno bevuti come un rosso, a una temperatura di 14° o 16°, in funzione della stagione. Un Riesling di una grande annata può esprimere sensazioni interessanti anche dopo 100 anni di vita in bottiglia.

Ma cosa accadde: la critica enogastronomica degli anni ’60 e ’70 fu “costretta” a fare una constatazione: tra i vini bianchi italiani e quelli francesi c’era un abisso, era quindi inutile tentare di realizzare vini complessi e importanti; meglio puntare su freschezza, bassa gradazione e profumi facili e immediati. Venne così lanciata e imposta una moda, quella dei bianchi da bere entro l’anno. I produttori si adeguarono e inventarono i cosiddetti “bianchi carta”, vini senza colore e senza anima.
Oggi, grazie alla maggiore conoscenza, se un ristoratore propone un bianco con qualche anno di vita, una parte degli ospiti è propensa a provare e mentre l’altra parte pensa che stia cercando di liberare la sua cantina da un prodotto che lui non berrebbe di certo.

Negli ultimi anni l’evoluzione del gusto di una parte dei consumatori, ha permesso ad alcune cantine di proporre con successo bianchi di una certa complessità e struttura che richiedono qualche anno di bottiglia per esprimersi completamente. Anche se non siamo ancora in grado di rivaleggiare con Francesi, Alsaziani e Tedeschi, oggi produciamo vini abbastanza longevi e di buona personalità sia con vitigni autoctoni che internazionali. Si tratta di utilizzare i cloni giusti per un determinato terroir e di seguire con grande attenzione la raccolta dell’uva e la vinificazione.

Con ciò, anche se la cultura enologica si sta evolvendo, in Italia si è portati a dire di fronte ad un bianco con 6/7 anni di vita: ” Incredibile, è ancora buono, non me lo aspettavo!“ Un Alsaziano, di fronte ad un Pinot Gris o a un Riesling Gran Crù delle stesse annate, direbbe invece: “è un delitto berlo prima che abbia compiuto 10 anni !!!”