E’ una ricetta autunnale buona, sana e veloce de la Cucina del Senza®. Le quantità suggerite sono per 2 persone.
Ingredienti:
•170 g di riso carnaroli •300 g zucca di Ferrara pulita (al netto di buccia e semi) •8 pomodori secchi sott’olio •50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi •1/2 bicchiere di Reasling Renano (meglio se invecchiato almeno 5 anni) •alcune foglie di salvia •rametti di rosmarino •1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
Preparazione:
Tagliate la zucca a fette, eliminate la buccia e fatene dei dadini di circa 2 cm di spessore.
Cuocete al vapore per 5 minuti e mettete da parte. Lavate, strizzate e tagliate i pomodori secchi a piccoli pezzi. Lavate anche rosmarino e foglie di salvia.
Preparate un brodo di verdure leggero senza dado: in una casseruola versate 75 dl di acqua, ponete le erbe aromatiche e i pomodori, fate sobbollite per 10 minuti con il coperchio. Al termine togliete il pomodoro e tenete da parte.
In una casseruola alta antiaderente tostate a secco il riso per qualche minuto muovendolo con il mestolo di legno.
Quando il riso è tostato, aggiungete i pomodori e la zucca mescolando per 3-4 minuti. Versate il vino e fate asciugare. Aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco bassissimo senza mescolare. In un pentolino tenete in caldo dell’acqua bollente nel caso che ve ne serva ancora per ultimare la cottura, è sempre meglio aggiungere anziché togliere l’eccesso di liquido.
Portato il riso a cottura spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano e mantecate per almeno 3-4 minuti. Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele e mescolate in modo da far evaporare. Coprite con un canovaccio, per evitare che le goccioline di vapore cadano nel risotto, mettete il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.
Guarnite ogni piatto con un rametto di rosmarino.
Marcello Coronini