Camminando a Cibus vediamo un “vecchio” amico sulla soglia del “ristorante” allestito da Bergader formaggi. Una piacevole sorpresa perché non incontravamo da alcuni anni Riccardo de Pra, patron dello storico ristorante stellato La Dolada a Pieve D’Alpago. Si trova a pochi km da Belluno in una zona integra e Riccardo per i suoi piatti ha selezionato alcuni produttori che rispettano la natura e propongono prodotti di territorio autentici.
Per diversi anni Enzo de Pra, il papà di Riccardo ha condotto la cucina, poi da persona intelligente ha affidato al figlio il bastone del comando. Riccardo, con esperienze in Inghilterra e in altri luoghi, ha creato una sua cucina.
Nel 2008 lo abbiamo invitato come relatore al congresso di alta cucina Gusto in Scena a Venezia. Era preoccupato all’idea di parlare a una platea di 300 persone e chiese a Marcello di aiutarlo se si fosse trovato in difficoltà. Dopo poco si bloccò e Marcello continuò il racconto al posto suo, quando lo vide calmo gli passò di nuovo la parola e Riccardo si “scatenò” e concluse brillantemente tra gli applausi. Adesso sorridiamo quando lo vediamo in TV perché è diventato un personaggio brillante.
Entusiasta ci da appuntamento quindi il giorno dopo per assaggiare le sue creazioni che abbiamo trovato molto interessanti, presentate bene e in modo originale: dall’ovetto al vapore di fieno, alla tartare di cervo ai profumi di bosco, dal gelato al miele di Enzo de Pra con un piz di Edelpiz al dessert Il Risveglio della terra.
Lucia Comuzzi
