RADICCHIO ROSSO, POMODORI, CAPPERI, CURCUMA e FETA
Ingredienti per 4 persone
1,200 Kg di radicchio rosso di Verona oppure una sua variante, 4 cespi medio grandi
1 l di brodo di verdure senza sale
30 pomodorini semi secchi sottolio
40 capperi piccoli
30 olive taggiasche denocciolate
1 radice di curcuma fresca o due cucchiai in polvere
60 g di feta
1 cucchiaio e ½ di aceto bianco di vino o di mele
Procedimento
Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline eliminando le coste bianche dure. In un grande tegame mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive lavate e tagliate a metà e ai capperi anch’essi lavati in acqua corrente e tritati. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo accendete il fuoco e a fiamma moderata fate insaporire qualche minuto. Unite il radicchio, mescolate bene per qualche minuto. Aggiungete altro brodo se si dovesse asciugare troppo.
Con un coltello a lama molto sottile mondate la curcuma, tagliatela a rondelle fini, incorporatela. Mescolate, coprite con il coperchio sino a cottura ultimata. Prima di spegnere il fuoco versate l’aceto e mescolate bene. Servite il radicchio nei piatti con la feta sbriciolata sopra.
Presentazione: aiutandovi con gli stampini create le porzioni nei singoli piatti, aggiungete i cubetti di feta.
Lucia Comuzzi