E’ un contorno sano, veloce e di facile preparazione, non occorrono strumenti particolari ed è senza sale e grassi aggiunti!
Ingredienti
500 g catalogna spigata
2 radicchi rossi lunghi di Verona
15 olive taggiasche
1 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio
10 noci
10 nocciole Piemonte igp
1 mandarino
2 cucchiai di olio evo a crudo fruttato medio
pepe Cubebe o altro pepe nero profumato
Preparazione
Separate le puntarelle dalla catalogna e utilizzate solo quest’ultima. Lavatela molto bene, tagliatela a pezzi piuttosto piccoli, stessa cosa per il radicchio rosso.
Pulite i due spicchi d’aglio e lasciateli interi, affettate la cipolla e le olive, poneteli ad appassire con mezzo bicchiere d’acqua in un tegame largo.
Versate poi la verdura tutta insieme aggiungendo di in tanto acqua. Ponete un coperchio di vetro e cuocete a fiamma media rigirando spesso per i primi 5 minuti e proseguire per altri 10 minuti. Solo alla fine aggiungete il succo di un mandarino, fate asciugare bene.
Spegnete il fuoco. Aggiungete l’olio evo e mescolate. Togliete l’aglio.
Se lo avete, utilizzate un coppa-pasta che porrete di volta in volta sui piatti di portata, riempitelo e comprimete la verdura con un cucchiaio. Alzatelo delicatamente in modo da non rovinare la forma circolare che ha assunto la vostra verdura. Se vi fa piacere profumate con pepe macinato al momento, sarà il tocco finale. Il gusto dolce del mandarino contrasta piacevolmente l’amarognolo delle due verdure.
Marcello Coronini