Il giorno seguente ci spostiamo in terra Sabina in direzione ristorante La Trota dal 1963.
Insieme, i fratelli Serva, Maurizio e Sandro, hanno trasformato la bucolica trattoria di famiglia in riva al fiume in un ristorante raffinato, che dal 2012 detiene 2 stelle Michelin. Mentre Sandro sovrintende ai fornelli, Maurizio si alterna tra questi e la sala. Immerso nel verde del territorio umbro a pochi chilometri dal Lazio, Sandro e Maurizio e ora anche i figli accolgono i clienti con sincero calore e cordialità in un’elegante sala da pranzo, dove regnano lunghe e candide tovaglie bianche e un’essenziale ma rigorosa mise en place.
La cucina lascia molto spazio ai pesci d’acqua dolce nel rispetto dei luoghi e della tradizione con pietanze creative e ricette rivisitate. Siamo legati a loro da sincero affetto e stima, Maurizio ha partecipato a nove su dieci edizioni di Gusto in Scena. Assaggiamo molti piatti fantastici, tra i quali ci piace ricordare Gamberi, radici, tuberi e crescione di sorgente; Trota, cuscus all’ananas e aceto di rose; Carpa in crosta di semi di papavero, maionese di patate e rape rosse; Risotto affumicato al rosmarino, liquirizia e strigoli e molto altro ancora. Gran finale: una giocosa e salutare pasticceria vegetale e l’invito a indovinare con quali verdure sono fatti i numerosi coloratissimi bocconcini!