Rollè surprise

PROCEDIMENTO

1. Per la base: in una terrina sbattete l’albume (si trova pronto in bottiglie) con la farina, 3 cucchiai di latte, aggiungere 3 cucchiaini di pesto.
2. Accendete il forno ventilato a 190°.
3. In una teglia rettangolare (circa cm.28x20) di alluminio antiaderente, per non ungerla stendete la carta da forno, versate il composto e quando il forno ha raggiunto la temperatura infornate. Cuocete per 18 minuti.
4. Preparare il composto da spalmare sopra la base: unite al formaggio, il restante pesto di basilico, un cucchiaio di latte e mescolate fino a renderlo cremoso.
5. Estraete la base dal forno e lasciatela raffreddare. Adagiatela su un foglio di carta nuovo.
6. Spalmate il formaggio cremoso, grattugiate il formaggio stagionato e spargetelo, aggiungete una macinata di pepe e il trito di olive.
7. Arrotolate strettamente il rollè, avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
8. Tagliatelo a fette dello spessore di un centimetro e mezzo.
9. Accompagnate il rollè con insalatina di radicchio e misticanza condita con olio evo e aceto di mele o come più vi piace senza aggiungere sale. Oppure adagiate le fette su una foglia di lattuga e servite nei piatti con un filo di olio evo.

di Lucia e Marcello Coronini

NOTE:
Questa ricetta è di facile esecuzione, ma non velocissima (circa 1 ora e mezza), si può preparare anche al mattino per la sera. E’ indicata a chi soffre d’ipercolesterolemia perché l’ingrediente principale è l’albume, si sa che è il tuorlo a contenere colesterolo. Fornisce proteine di alta qualità, ha anche pochissimi grassi ed è ricco di aminoacidi. E’ un bel piatto da presentare in tavola anche quando ci sono ospiti.