Ratatuille di ortaggi e legumi

PROCEDIMENTO

1. Scegliete le zucchine fresche e croccanti, tagliate le due estremità delle zucchine e lavatele strofinando bene.
2. Nel senso della lunghezza tagliatele in quattro parti e poi nel senso della larghezza ottenendo quattro spicchi a ogni taglio. Il taglio e le dimensioni sono importanti per una cottura e un gusto ottimali.
3. Ponetele in un largo tegame antiaderente solo con mezzo bicchiere di acqua. Fate andare a fuoco medio rigirandole spesso. Se dopo dieci minuti vedete che si attaccano al tegame aggiungete poca acqua e mettete il coperchio che, con il vapore generato, terrà umide le zucchine. La quantità da aggiungere dipende dalla tipologia e dalla freschezza dell’ortaggio.
4. Tritate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.
5. A cottura quasi ultimata aggiungete il trito e rigirate più volte.
6. Dopo tre o 4 minuti spegnete il fuoco, aggiungete il pesto genovese e l’olio evo. Con le dita strappate le foglie di basilico, senza usare il coltello e aggiungetele alle zucchine. Il suo profumo donerà alla preparazione una carica aromatica molto piacevole.
7. Lavate ed eliminate con un pelapatate la pelle dalle carote e cuocetele al vapore o lessatele. Tagliate a rondelle e tritate con un coltello.
8. Tenete da parte due o tre foglie, vi serviranno per guarnire il piatto di portata.