Insalata estiva di fagioli e zucchine trombette di Albenga

PROCEDIMENTO

1. Lavate molto bene le zucchine trombette e tagliatele a rondelle. Cuocetele al vapore per dieci minuti. Fate attenzione al tempo di cottura, facilmente stracuociono, devono restare piuttosto croccanti. Raffreddatele.
2. Tagliate a fettine le olive verdi, a rondelle sottili la cipolla e a fette spesse i pomodorini.
3. Lavate i capperi in modo da far perdere il sale. Pulite l’aglio e lasciatelo intero.
4. Ponete il tutto in un recipiente aggiungete l’origano, un’emulsione di olio e aceto, del pepe rosa macinato. Mescolate con cura diverse volte in modo da far insaporire le zucchine.
5. Se ve ne avanza una parte ponetela in frigorifero e il giorno dopo create un nuovo piatto aggiungendo altri ingredienti:
6. Lavate molto bene i fagioli Borlotti precotti e unitili.
7. E’ meglio sciacquare i carciofini, scolateli. Tagliateli a pezzetti e uniteli.
8. Mescolate bene e servite in tavola a temperatura ambiente fresco.