Cavolfiore violetto, pistacchi e porro

PROCEDIMENTO

1. Separate il cavolfiore dai gambi e dalle figlie e lavate bene .
2. Tagliate a pezzetti i gambi e le foglie.
3. Ponete sia le cimette che i gambi e le foglie a cuocere al vapore per 13-14 minuti. Estraete le cimette e cuocete per altri 10 minuti il resto
4. Lasciate raffreddare.
5. Mettete da parte i gambi e foglie che saranno utilizzate per la preparazione di una zuppa salvasprechi gustosa.
6. Preparate il condimento emulsionando olio e aceto e poi aggiungete  la crema di pistacchi e mescolate bene.
7. Tritate i pistacchi con il mixer o battendoli con il pestacarne per ottenere una granella.
8. Tagliate a rondelle sottili il porro.
9. Mettete in una pirofila il cavolfiore e condite con la salsa di pistacchi, la granella e il porro.

di Lucia Comuzzi – Coronini

NOTE:
Il cavolfiore violetto a parte essere di un bel colore invitante fa molto bene ed è più delicato di quello bianco. Il suo colore non è frutto di manipolazioni transgeniche: si tratta di una reazione normale in presenza di antocianine (pigmenti antiossidanti che. variano dal colore rosso bruno e blu in base al Ph). Proveniente dal sud Italia e dal Sud Africa è ricco di vitamina C, di carotenoidi, di antociani, gli stessi antociani contenuti nei frutti di bosco, nei melograni e nell’uva rossa e nera.