Fagioli cannellini e lenticchie mentuccia e basilico

PROCEDIMENTO

1. Se usate i legumi già cotti cercate quelli di maggiori qualità. Versateli in uno scolapasta e passateli molto bene per qualche minuto sotto un getto di acqua per eliminare ogni residuo del liquido di conserva e scolateli.
2. Nel frattempo preparate la salsa per il condimento: tritate la cipolla e mettetela in una ciotola, aggiungete l’aceto, il pesto, lo yogurt, l’olio evo e mescolate.
3. Riprendete i legumi e poneteli in una ciotola grande, unite il condimento e mescolate.
4. Spezzate con le dita le foglie di basilico più grandi e quelle di mentuccia e unitele. Servite freddo o tiepido.

di Marcello Coronini

NOTE:

Può rappresentare un piatto unico per un pranzo veloce, perché è veloce da realizzare, è nutriente perché i legumi sono alimenti proteici. E’ molto piacevole e profumato con l’aggiunta delle erbe aromatiche e di un filo d’olio evo.