Cavolo cappuccio viola e aceto balsamico tradizionale di Modena

PROCEDIMENTO

1. Eliminate le foglie esterne del cavolo viola.
2. Con una mandolina affettatelo sottilmente.
3. Cuocetelo 6-7 minuti nella vaporiera, lasciate raffreddare e ponetelo in una ciotola abbastanza grande.
4. Affettate sottilmente il porro e tritatelo con il coltello.
5. Affettate sottilmente le olive.
6. Unite tutti gli ingredienti nella ciotola.
7. In una ciotolina emulsionate olio, aceto di mele e aceto balsamico.
8. Versate nella ciotola e mescolate molto bene.
9. Servite questo invitante e salubre contorno in piatti di ceramica bianca per esaltarne il colore.