Fantasia di ortaggi e legumi

PROCEDIMENTO

1. Lessate le patate con la buccia, fate raffreddare e affettate piuttosto grossolanamente. Condite con poco olio evo.
2. Se utilizzate lenticchie e pisellini in vaso sciacquateli molto bene sotto un getto d’acqua corrente, perderanno l’acqua di conserva, e scolateli. Devono essere abbastanza asciutti per fare aderire il condimento e metteteli in una ciotola abbastanza grande.
3. Lavate i pomodorini e tagliateli in due o quattro parti, eliminate i semini.
4. Affettate sottilmente il porro e tritatelo con il coltello.
5. In una ciotolina mescolate il restante olio con il pesto.
6. Ponete tutti gli ingredienti nella ciotola principale, aggiungete la salsa di pesto e mescolate delicatamente, attenzione alle patate che è meglio aggiungerle alla fine perché facilmente si rompono in tanti pezzetti.
7. Utilizzando un coppapasta (è un anello di acciaio di vari diametri e altezze utile a dare forma), in ogni piatto realizzate un tortino premendo bene il composto con un cucchiaio prima di sollevare il coppapasta. Così facendo il composto resterà compatto.
8. Lavate le foglioline di basilico e guarnite ogni tortino. Spargete su ognuno l’origano, darete una nota molto profumata e mediterranea alla preparazione.