INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
•800 g di gnocchi di patate piccoli
•20 asparagi verdi di media grandezza
•200 g pomodoro pizzutello pelato con il suo succo o una passata possibilmente senza o con pochissimo sale
•1 cucchiaio colmo di pesto di pistacchio di Bronte
•1 cucchiaio colmo di pesto Kale bio
•2 cucchiai colmi di yogurt greco •16 pistacchi tostati e sgusciati
•1 cucchiaino raso di peperoncino fresco tritato
•1 cucchiaio e ½ di olio evo
PROCEDIMENTO
- Mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua e ponetevi una ciotola capiente che resiste al calore e che poi conterrà gli gnocchi con la salsa.
- Schiacciate i pomodori e metteteli nella ciotola con il loro succo a scaldare a bagnomaria, abbassate la fiamma.
- Unite il peperoncino tritato e dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle (1 cm circa) senza le punte che terrete per ultime, il pesto Kale, il pesto di pistacchio e mescolate bene.
- Nel frattempo in una seconda pentola avrete messo a scaldare l’acqua per cuocere gli gnocchi.
- Dopo qualche minuto aggiungete alla salsa lo yogurt e mescolate con molta cura. Se serve versate un po’ di acqua di cottura.
- Al bollore versate gli gnocchi nella pentola e quando salgono a galla con una schiumarola metteteli nella ciotola e mescolate rapidamente. Continuate con il resto degli gnocchi.
- Spegnete anche la fiamma del bagnomaria, aggiungete le punte degli asparagi ma non tutte e versate a filo l’olio evo, mescolate.
- Sarebbe meglio avere sempre i piatti di portata caldi, adagiatevi gli gnocchi con la loro salsina, guarnite con le punte degli asparagi rimaste e i pistacchi. Servite in tavola.
NOTE:
Questa è la proposta primaverile de La Cucina del Senza® di Lucia e Marcello Coronini: un primo piatto gustoso, salutare e semplice da realizzare senza aggiungere sale, basta quello contenuto negli ingredienti, e con poco olio evo aggiunto a crudo. Il pomodoro pizzutello è coltivato in terreni aridi e asciutti in Puglia e in Campania nella zona vesuviana. E’ di piccole dimensioni, tondo con il classico pizzetto. La polpa è delicata e asciutta adatta alle conserve e alle salse casalinghe.