Cuore di filetto di salmone norvegese e purea di zucchine trombette

PROCEDIMENTO

1. Affettate le zucchine a rondelle di 1cm di spessore e cuocete al vapore per 14 minuti, unite 2 spicchi di aglio. Tenetene da parte qualche fettina  come guarnizione.
2. Preparate un trito di olive verdi.
3. In una terrina ponete le zucchine cotte, il trito, la salsa verde, la cipolla cruda tagliata a fettine sottili, le noci, le nocciole, il succo di limone, mescolate bene.
4. Tritate il tutto in un mixer fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungete poi l’olio evo.
5. Tagliate in due parti il salmone e ponetele a cuocere a fuoco medio/basso in una padella antiaderente con il coperchio.
6. A metà cottura girate il salmone e dopo qualche minuto irrorate con il vino e fate evaporare.
7. Ponete un cucchiaio di purea nei piatti e adagiatevi i filetti. Copriteli con la restante purea e guarnite con le fettine di zucchine e una macinata di pepe.