Farrine, trota salmonata affumicata, erba cipollina

PROCEDIMENTO

1. Preparate l’acqua aromatizzata: in un tegame ampio a due manici (diametro 27-29 cm) versate 700 cc di acqua, aggiungete il peperoncino, la passata di pomodoro e portate a bollore. Aggiungete la senape sciolta con cura nell’aceto e continuate a far sobbollire.
2. Nel frattempo toglietene un mestolo e versatela in una tazza che coprirete, in modo che resti calda.
3. Dopo 3-4 minuti aggiungete un terzo della trota. Ponete nel tegame i tagliolini, rigirateli nel acqua aromatizzata e fatela cuocere.
4. Dopo 3-4 minuti aggiungete la restante trota sempre mescolando. Con una forbice tagliate finemente l’erba cipollina e mettetene una parte.
5. Impiattate i tagliolini raccogliendoli con un forchettone e aiutandovi con un mestolo rigirateli a nido e poneteli con cura nel piatto, cospargete con la restante erba cipollina.
6. Versate a filo l’acqua aromatizzata bollente sulla porzione e un filo d'olio.